Справочник технолога молочного производства. Т. 10: Ферменты молока
Описание
Для производства качественной молочной продукции необходимо хорошо знать свойства ферментов молока, их технологическое значение в зависимости от производителя – коровы или другого сельскохозяйственного животного и методы определения ферментативной активности молока, а также детально изучить изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов, проанализировать механизм реактивации ферментов и уметь прогнозировать и оценивать стойкость молока. Всю информацию заинтересованные читатели смогут найти в данном справочнике.
Характеристики
| Автор | Шидловская В.П. |
| Формат | 60х88/16 |
| ISBN | 5-901065-86-7 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 296 |
| Год выхода (сайт) | 2006 |
