Переработка молока. Практические рекомендации

Рейтинг:
В наличии
2 380 руб.
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Книга составлена в форме ответов на вопросы, наиболее часто воз­никающие у технологов в процессе переработки молока и изготовления цельномолочной продукции. Описаны свойства сырого молока и факто­ры, определяющие его качество. Подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, при­меняемых при производстве молочной продукции, в том числе заквасок, ферментов и фруктовых наполнителей. Учтены последние изменения нормативных актов. Значительная часть ответов на вопросы посвящена основным производственным процессам и технологии изготовления от­дельных видов продуктов: пастеризованных, стерилизованных, кисло­молочных продуктов, творога и творожных изделий. Приведены также основные требования к мойке и дезинфекции на предприятиях, описаны особенности упаковки молочной продукции.

Издание предназначено для технологов и других специалистов молоч­ной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов, спе­циалистов органов сертификации и надзора. Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших учебных заведений.


Автор Меркулова Н.Г., Меркулов М.Ю., Меркулов И.Ю.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-59-5
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 336
Год выхода 2014

Персональные рекомендации

0
Храмцов А.Г. ...
(2004)
В наличии
852 руб.
0
Сарафанова Л.А.
(2010)
В наличии
2 040 руб.
0
Тамим А.И.
(2013)
В наличии
2 720 руб.
0
Тамим А.И. ...
(2003)
В наличии
2 720 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
Sale
0
Фиалкова Е.А.
(2006)
В наличии
660 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
0
Вышемирский Ф.А.
(2010)
В наличии
542 руб.
0
Гунькова П.И. ...
(2017)
В наличии
1 056 руб.
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
582 руб.
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
В наличии
1 188 руб.