Переработка молока. Практические рекомендации

Рейтинг:
В наличии
3 600 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Книга составлена в форме ответов на вопросы, наиболее часто воз­никающие у технологов в процессе переработки молока и изготовления цельномолочной продукции. Описаны свойства сырого молока и факто­ры, определяющие его качество. Подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, при­меняемых при производстве молочной продукции, в том числе заквасок, ферментов и фруктовых наполнителей. Учтены последние изменения нормативных актов. Значительная часть ответов на вопросы посвящена основным производственным процессам и технологии изготовления от­дельных видов продуктов: пастеризованных, стерилизованных, кисло­молочных продуктов, творога и творожных изделий. Приведены также основные требования к мойке и дезинфекции на предприятиях, описаны особенности упаковки молочной продукции.

Издание предназначено для технологов и других специалистов молоч­ной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов, спе­циалистов органов сертификации и надзора. Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших учебных заведений.


Автор Меркулова Н.Г., Меркулов М.Ю., Меркулов И.Ю.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-59-5
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 336
Год выхода (сайт) 2014

Персональные рекомендации

0
Меркулова Н.Г. ...
(2021)
В наличии
3 000 руб.
0
Бурлев М.Я. ...
(2019)
Нет в наличии
3 180 руб.
Подписаться
0
Синельников Б.М. ...
(2007)
В наличии
4 400 руб.
Хит
0
(2006)
Нет в наличии
0
Гунькова П.И. ...
(2017)
Нет в наличии
1 056 руб.
Подписаться
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
Нет в наличии
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
Нет в наличии