Переработка молока. Практические рекомендации

Рейтинг:
В наличии
2 380 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Книга составлена в форме ответов на вопросы, наиболее часто воз­никающие у технологов в процессе переработки молока и изготовления цельномолочной продукции. Описаны свойства сырого молока и факто­ры, определяющие его качество. Подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, при­меняемых при производстве молочной продукции, в том числе заквасок, ферментов и фруктовых наполнителей. Учтены последние изменения нормативных актов. Значительная часть ответов на вопросы посвящена основным производственным процессам и технологии изготовления от­дельных видов продуктов: пастеризованных, стерилизованных, кисло­молочных продуктов, творога и творожных изделий. Приведены также основные требования к мойке и дезинфекции на предприятиях, описаны особенности упаковки молочной продукции.

Издание предназначено для технологов и других специалистов молоч­ной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов, спе­циалистов органов сертификации и надзора. Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших учебных заведений.


Автор Меркулова Н.Г., Меркулов М.Ю., Меркулов И.Ю.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-59-5
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 336
Год выхода 2014

Персональные рекомендации

0
Тамим А.И.
(2013)
В наличии
2 720 руб.
0
Синельников Б.М. ...
(2007)
В наличии
2 210 руб.