Мороженое и замороженные десерты

Рейтинг:
В наличии
2 380 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Перевод на русский язык своего рода «библии мороженщика» с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом последних достижений промышленности и физической химии. Написанная в жанре «справочника-учебника», книга охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных десертов — от химических, физических, инженерных и биологических основ производственного процесса до вопросов маркетинга и сбыта продукции. Большим достоинством книги наряду с подробным описанием оборудования и технологических процессов является приведение большого числа успешно зарекомендовавших себя рецептур мороженого и десертов. Несомненно, что эта книга станет настольным пособием для технологов и инженеров хладокомбинатов, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных вузов.


Автор Маршалл Р.Т., Гофф Г.Д., Гартел Р.У.
Формат 70х100/16
ISBN 5-93913-069-0
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 376
Год выхода 2005

Персональные рекомендации

0
Тёпел А.
(2011)
В наличии
3 060 руб.
0
МакСуини П.Л.Г.
(2010)
В наличии
2 720 руб.
0
Синельников Б.М. ...
(2007)
В наличии
2 210 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Sale
0
Фиалкова Е.А.
(2006)
В наличии
660 руб.