Биотехнологические свойства белков молока, 2-е изд
Описание
В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока.
Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.
Характеристики
| Автор | Гунькова П.И., Горбатова К.К. |
| Формат | 60х88.1/16 |
| ISBN | 978-5-98879-221-5 |
| Обложка | Мягкая обложка |
| Количество страниц | 216 |
| Год выхода | 2021 |
