Биохимия молока и молочных продуктов: Учебник для СПО, 5-е изд.
Описание
В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и продуктов из вторичного молочного сырья.
Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, предназначен для учащихся средних специальных учебных заведений по специальности «Технология молока и молочных продуктов».
Характеристики
| Автор | Горбатова К.К. |
| Формат | 60х90.1/16 |
| ISBN | 978-5-98879-219-2 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Год выхода | 2021 |
