Стабильность и срок годности. Безалкогольные напитки, соки, пиво и вино
Описание
В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности напитков (процессы их микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности безалкогольных напитков, соков, пива и вина. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки стабильности и срока годности.
Для специалистов индустрии напитков, а также студентов профильных вузов.
Характеристики
| Автор_Редактор | ред.-сост. Килкаст Д., Субраманиам П. |
| Формат | 165х235 мм |
| ISBN | 978-5-904757-44-1 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 440 |
| Год выхода (сайт) | 2013 |
