Пищевая химия: учебник, 6-е издание, стер.
Описание
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания.
Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.
Характеристики
| Автор | Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. |
| Есть другие авторы | Да |
| Формат | 60х90/16 |
| ISBN | 978-5-98879-196-6 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 672 |
| Год выхода | 2015 |
